عبّر الدكتور فهد الخضيري، المختص في بحوث المسرطنات، عن تعليقه على حادث تسمم 15 شخصًا بعد تناولهم وجبة في أحد المطاعم بالرياض.

وقال الخضيري في تغريدة على حسابه في منصة التواصل الاجتماعي “إكس”: بعد حادث التسمم الغذائي، بدأ البعض يتحدث بجهل ويخلط المعلومات.

المسبب لهذا التسمم هو بكتيريا نادرة الانتشار تُعرف بـ “Clostridium botulinum”، لذا يجب عدم الخلط بينها وبين التسمم الغذائي الشائع المعروف بـ “السالمونيلا”.

تعيش هذه البكتيريا في بيئة خالية من الأكسجين.

وأضاف: بعض الأشخاص يقولون إنها تنتشر في السلطات، وهذا غير صحيح، لأنها بكتيريا لا تعتمد على الهواء، إنها تعيش في بيئة مثل اللحوم الفاسدة المغلّفة في كيس مغلق لعدة ساعات في درجات الحرارة المرتفعة، أو داخل المعلبات واللحوم المعبأة في البلاستيك، سواء كانت مبردة أو مجمدة، وخاصةً إذا تم تخزينها في علب أو أكياس بلاستيك لعدة ساعات في درجات حرارة مرتفعة ومعزولة عن الهواء.

ولا يتأثر هذا الجرثومة أو السم بسهولة بالطهي أو الحرارة.

قد تقضي الحرارة والطهي على البكتيريا نفسها قبل أن تفرز السموم، ولكن بعد إفراز السموم قد تظل بعض السموم موجودة في الطعام ولا تُهضم بواسطة الإنزيمات أو الأحماض المعدة لأنها سموم عصبية بتركيبة مختلفة.

وأوصى قائلاً: قلل تناول الوجبات في المطاعم، وحاول تحضير طعامك بنفسك بإشراف صحي.

بعد موجة التسمم الغذائي بدأ البعض بالحديث جهلاً بها وخلطاً للمعلومات؛ المسبب بكتيريا قليلة الانتشار تسمى Clostridium botulinum ( فلا تخلطوا بينها وبين التسمم الشائع المعتاد المتكرر بالسالمونيلا، هذه البكتيريا كلوستريديوم بوتولينيوم تعيش في البيئة معدومة الأوكسجين، والبعض قال انها…— أ.

د.

فهد الخضيري (@DrAlkhodairy)

منوعات      |      المصدر: مزمز   2024-05-01 10:49:03 (منذ: 3 أسابيع | 3 قراءة)